本文摘要：5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。 鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。 成菜具有鱼香味但其味并不来自鱼而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法现在已广泛用于川味的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 食材： 2. 将四种配料切成小碎末。 小葱离开装。 2、先炒制酱因为酱辣所以倒入少许醋通过醋的挥发带走燎嘴的辣味儿只剩下香味儿。

5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味但其味并不来自鱼而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法现在已广泛用于川味的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

食材：

2. 将四种配料切成小碎末。

小葱离开装。

2、先炒制酱因为酱辣所以倒入少许醋通过醋的挥发带走燎嘴的辣味儿只剩下香味儿。

接着下入肉末煸炒散再放入糖醋料酒盐。

8. 加入一勺酱炒出香味。

茄子1根、肉末100克、泡椒两个、泡姜1块、大蒜两个、小葱2根、白糖1勺、生抽1勺、醋1勺、淀粉1勺。

制作步骤

3. 茄子切块。

长茄子、肉末、木耳、糖、醋、盐、味精、料酒、郫县酱等

食材

6. 热锅倒油烧至八成热。

鱼香茄子

9. 加入除小葱外的三种配料翻炒匀称。

3：煸炒辣酱放入少许醋 老人不能吃太辛辣所以在炒酱的时候放入少许醋炒制通过醋的挥发带走辣味儿留下香味儿。

10. 放入茄子翻炒匀称。

无油鱼香茄子

12. 沿锅边倒入调味汁撒上葱花翻炒匀称片刻出锅。

13. 香味扑鼻。下饭佳肴！

小窍门

1. 准备质料如图。

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1：用手撕茄子 茄子用手撕可以掩护茄子的内部组织不被破坏同时在不放油的情况下烹饪时更好吃更匀称。

7. 放入肉末煸干水分。

4. 锅里倒适量油烧至八成热放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。

3、放入淀粉勾芡橙汁儿。将鱼香汁儿浇在茄子上即可完成。

制作方法：

1、长茄子手撕成条干锅煎熟。调制鱼香汁儿。

2：不放油煎制茄子 茄子自己很吃油可是夏天放油多会很油腻所以在煎茄子的时候不放油煎的历程中要一直用小火逐步煎制这样茄子能熟透散发出香气外表酥脆内里软烂。

11. 加入适量清水煮开小火焖一分钟。

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