本文摘要：我不仅会做暖锅，我还会做许多，大家好，我是唯有美食你。烤鸭是中国名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下鲜味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。 烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，其时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师接纳炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们歌颂，即被宫廷取名为“南京烤鸭”。

我不仅会做暖锅，我还会做许多，大家好，我是唯有美食你。烤鸭是中国名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下鲜味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，其时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师接纳炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们歌颂，即被宫廷取名为“南京烤鸭”。

随着明成祖朱棣迁都北京后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的妙手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“自制坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。

热爱烤鸭的人许多，经常会发出“吾生有涯，而吃鸭也无涯”的感伤，可是这么好吃的烤鸭，却很少有人自己做，那么，今天我们就来说下烤鸭的做法，学会了以后就可以自己在家做着吃了。下面我们就来说下这个烤鸭怎么做的。

首先将买回来的鸭子用清水浸泡两小时去除血水。然后我们制作腌料：盐400克，味精250克，白糖300克，五香粉20克，八角粉30克，桂皮粉8克，沙姜粉15克，搅拌匀称待用。接着我们制作鸭酱：起锅烧油150克，放蒜末30克，洋葱30克，葱15克，炒香，腐乳30克，芝麻酱30克，海鲜酱65克，柱候酱120克，白糖110克，搅拌匀称待用。

腌鸭子：将腌料塞入鸭肚中，再将鸭酱塞入鸭肚中，抹匀腌制两小时，将塞入鸭酱的鸭子封肚，给鸭子打个气，目的是让它皮肉分散。最后我们来个皮水制作：开水1000克，麦芽糖325克，搅至麦芽糖融化，花雕酒72毫升，白醋60毫升，大红浙醋72毫升，搅拌匀称备用。制作方法，将鸭子烫皮，烫皮后沥干水分，淋皮水，然后风干水分，上烤炉准备烤制，烤炉160℃，烤30分钟，翻面，烤炉200℃再烤30分钟，烤鸭就做好了。文中所示制作方法为家常做法，商用仅可参考，对暖锅有兴趣的朋侪可以点击上面链接：正宗重庆暖锅底料及锅底制作详解。

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