本文摘要：大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活越发鲜味。红烧狮子头是一道淮扬名菜，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就会引动食欲，醇香味浓的肉丸超级鲜味。而且营养也比力富厚，口感滑嫩，老小皆宜。 这道菜看似一道大菜，其实食材和做法还是比力简朴的，学会这几个操作技巧，让你在家也能做出饭馆的味道。话不多说，今天就给大家分享红烧狮子头的详细做法，喜欢美食的朋侪就一起来学一下吧。

大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活越发鲜味。红烧狮子头是一道淮扬名菜，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就会引动食欲，醇香味浓的肉丸超级鲜味。而且营养也比力富厚，口感滑嫩，老小皆宜。

这道菜看似一道大菜，其实食材和做法还是比力简朴的，学会这几个操作技巧，让你在家也能做出饭馆的味道。话不多说，今天就给大家分享红烧狮子头的详细做法，喜欢美食的朋侪就一起来学一下吧。下面是所用到的食材和调料食材：五花肉，莲藕，小葱，老豆腐，大葱，生姜，红干椒，八角调料：食盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡粉，蚝油详细做法请看我们的操作：准备五花肉一块，先切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不易剁的太碎，剁成黄豆巨细的颗粒就可以了，太碎会影响口感，全部剁好以后放入盆中备用。

准备老豆腐一块，用刀压碎，和肉馅放在一起。削皮的莲藕半根，先切成薄片，再切成碎粒，一起放入盆中，也可以用马蹄（荸荠）取代，口感更好。

下面我们调一下肉馅：盆里加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，加入蚝油3克提鲜，老抽3克调色，用手抓匀，使调料和肉馅充实融合在一起。再加入少许清水，用手拌匀，摔打上劲，再一连搅拌，使肉馅吸收到水分，肉质越发鲜嫩。在肉馅盆中打入两个鸡蛋，肉馅里加入鸡蛋可以增强卵白质之间的凝胶作用，使肉丸更容易成型，然后用手一连搅拌，打上劲。

再加入少许干淀粉拌匀，肉馅内里加入淀粉，可以有效的锁住肉馅内里的水分，也能使肉馅不容易破碎。一连搅拌打上劲，这个历程或许要三到五分钟左右。准备大葱一段，切成马蹄片，放入料盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入几粒红干椒备用。

下面我们开始炸肉圆：锅内倒入食用油，开大火迅速升高油温，等油温烧至六成热时撤火，从锅边下入团好的肉圆，撤火是为了制止肉圆生熟纷歧致。全部下完以后，再上火继续炸，用勺子绕锅边推动，制止肉圆粘连在一起，改中火炸两分钟左右，用勺子把肉圆翻面，炸至肉圆定型，外皮金黄色时即可倒出控油，这个历程或许要五分钟左右。锅内留少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入一粒八角炒香，加入蚝油3克搅拌化开，添入适量清水，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，再加入生抽5克，老抽3克，搅拌化开，加入料酒10克去腥，调料也可以凭据自己的口胃来添加。

等汤汁烧至沸腾时，把炸好的肉圆下入锅中，煮开以后，再全部倒入小锅中，改小火，一连炖煮30分钟，使肉圆越发入味，倒入小锅中是为了利便用大锅继续炒菜。在这个时间，准备两根小葱，切成葱花放入盆中备用。30分钟事后关火，再把炖好的肉圆，连汤一起倒入大锅中收汁，用勺子不停的把汤汁浇到肉圆上面，使肉圆比力软糯，然后捞出来放入盘中。

再用漏勺捞出大料，煮至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，使汤汁越发浓郁粘稠，煮至汤汁起大泡时，淋入少许明油。加入明油可以使汤汁越发鲜亮，最后起锅，把汤汁匀称的浇在做好的肉圆上面，再撒上少许葱花粉饰，就可以上桌食用了。好了，到这里，这道超级鲜味的红烧狮子头就做好了。

如果你有差别的做法和建议，接待在评论区留言，谢谢大家的寓目，如果喜欢我们的文章，请帮助点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。

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